• Cronaca
  • Cronaca e Territorio
  • Sport
    • US Livorno
  • Attualità
    • Economia
    • Porto
    • Sanità
    • Territorio
  • Cultura
  • Archivio
Livorno 24
Livorno 24
  • Cronaca
  • Cronaca e Territorio
  • Sport
    • US Livorno
  • Attualità
    • Economia
    • Porto
    • Sanità
    • Territorio
  • Cultura
  • Archivio
Home
Attualità
Territorio

Allo chef Parillo il premio di alta cucina della rivista Artù

5 Ottobre 2017 Territorio

Allo chef Parillo il premio di alta cucina della rivista Artù

Castiglioncello – Un riconoscimento denso di significato per Marco Parillo, lo chef del Relais di Campagna il Casale del Mare (Le Spianate di Castoglioncello), al quale la rinomata rivista Artù dedicata all’alta cucina, ha conferito il Premio alla Ragionevolezza, per la sua “capacità di proporre una cucina coerente, nel rispetto delle tradizioni, ma anche nella scelta accurata delle materie prime autenticamente di pregio e nella qualità del servizio, il tutto condito da un indiscusso talento e attitudine alla modernità.

Alla cerimonia di premiazione, avvenuta all’interno del primo convegno sulla Ristorazione ragionevole Follow Artù, a Milano, hanno partecipato oltre 100  relatori tra cui oltre 50 stelle Michelin, restaurant manager, sommelier, maître, direttori d’albergo, formatori e giornalisti. Con i loro contributi e le loro esperienze, hanno fatto il punto sullo stato dell’arte della ristorazione contemporanea, delineando strategie, individuando criticità e punti di forza, il tutto all’insegna dell’affermazione del concetto di Ragionevolezza e di centralità della materia prima.

Lo chef  livornese Parillo , che ha fatto della valorizzazione del territorio la propria firma culinaria, si rispecchia decisamente in questo riconoscimento che lo incoraggia a perseguire nella sua filosofia di rispetto della stagionalità, esaltazione dei prodotti della costa tirrenica e del ricco patrimonio gastronomico che l’Azienda Agricola del Casale del Mare, calata nel verde delle colline toscane e accarezzata dalla brezza marina, gli offre.

L’obiettivo che si pone è proprio quello di offrire una cucina fatta di materie prime di assoluto pregio che gli consenta di ottimizzare anche quelle componenti alimentari comunemente considerate meno nobili, come racconta lui stesso a proposito della sua ormai celebre Evoluzione di Triglia alla Livornese: “…si tratta di una delle mie sperimentazioni che prevede l’utilizzo sia del piccolo fegato del pesce, che raggiunge un picco alto di intensità di gusto, sia delle squame che, una volta fritte, donano una croccantezza piacevolissima al palato. Il piatto, che inizialmente avevo previsto di lasciare sulla carta per un periodo di tempo limitato, è stato così apprezzato dalla clientela, che continuava a richiedermelo, da guadagnarsi lo status di piatto storico, ormai quindi immancabile nel nostro menù”.

Un’importante riconoscimento per il giovane Chef, che sembra destinato a raggiungere altri importanti traguardi grazie a uno stile che fonde sapientemente la ricercatezza degli alimenti alla creatività nell’accostarli, con la coerenza e l’entusiasmo che lo contraddistinguono.

 

 

di Viola Orsini @riproduzione riservata 05/10/17

 

  • Tags
  • calata
  • chef
  • cucina
  • nazionale
  • piatto
  • premio
  • ristorazione
  • talento
  • verde
Facebook Twitter Google+ LinkedIn
Prossimo articolo Revocato il divieto di raccolta dei ricci lungo il litorale
Articolo precedente Francesco Valiani rinnova fino al 2019

Related Posts

Coppa Barontini, troppo Borgo per il Venezia. L'armo bianco nero trionfa anche nella cronometro Territorio
15 Giugno 2025

Coppa Barontini, troppo Borgo per il Venezia. L'armo bianco nero trionfa anche nella cronometro

Al via i lavori di riqualificazione dei marciapiedi di Corso Amedeo Cronaca
14 Giugno 2025

Al via i lavori di riqualificazione dei marciapiedi di Corso Amedeo

Lavori via Buontalenti, emergono resti di vecchie cantine Cronaca
8 Giugno 2025

Lavori via Buontalenti, emergono resti di vecchie cantine

Lascia un commento Cancel reply

DIRETTA TC2

SPONSORSHIP

LINK UTILI

VIDEO

  • Disclaimer
  • Politica dei cookies
  • Contattaci
  • Ritorna in cima
© Livorno24.com 2016. Tutti i diritti sono riservati.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.Accept Read More
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Sempre abilitato
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
ACCETTA E SALVA